精酿啤酒简单分类

有时间可以重读一下啤博士的啤酒札记，这里只是简单的做下记录。

分类可以有多个不同维度，比如生产工艺，国家，风格等。

发酵方式

按发酵方式的不同可以分为艾尔和拉格。

艾尔

艾尔酵母，也就是上发酵酵母：

它适合在相对较高的温度下进行发酵（15-25摄氏度），该温度是绝大部分微生物的理想代谢温度，啤酒酵母的代谢也达到理想状态因而繁殖速度很快，会在麦芽糖分解的过程之外产生更多代谢产物，其中有部分酯类和酚/醛味是诸如比利时啤酒和德式小麦啤追求的有益味道，但也有更多双乙酰、乙醛、二甲基硫咪等。

艾尔酵母在发酵期间会产生大量热量，容易导致酵母不健康甚至啤酒变质，对技术的高要求造成了比较难以大批量生产。

又由于风味物质的多变，造就了各种风格。

所以我们喝的精酿里面绝大部分都是艾尔。

拉格

拉格酵母，就是下发酵酵母：

它的发酵温度仅有4-12摄氏度，生理代谢速度相比艾尔酵母较慢，带来的代价是更长的发酵时间，可能要长达15天甚至更长。它的好处在于发酵非常彻底，代谢产物少很多，味道更加清冽爽口，更多体现啤酒中其他三种原料–水、麦芽和啤酒花–的味道。

在工业化的早期拉格反而更适合精酿啤酒的标签，彼时的艾尔温控、比重、发酵控制都很差，品质完全比不上拉格。以至于很多著名的拉格都像红酒一样以产地命令，比如捷克的皮尔森市、百威市所产的拉格啤酒都成为了啤酒风格的代名词。

但随着工业革命的进行，便宜量又足的大绿棒子占领了市场，导致拉格逐渐丧失逼格。

虽然拉格精酿很少见，但并不是没有，比如波罗的海波特和冰馏博克就都是拉格啤酒。

国家

英式

美式

比利时

法国

风格

最常见的维度还是风味，比如IPA、世涛、小麦、修道院、波特等。

啤酒四要素是麦芽，酵母，啤酒花和水。然后再加上辅料。再特别的风味也只能从这几点做文章，记风味可以从这里出发。